Información nutricional que brindan estos elementos esenciales al organismo: funciones, enfermedades causadas por su carencia o por su exceso, además de alimentos donde se encuentran.
Los micro y oligoelementos son bioelementos que se encuentran en muy pequeñas cantidades en el cuerpo, pero son esenciales para gozar de buena salud. Una dieta variada y equilibrada es suficiente para cubrir sus requerimientos diarios en una persona adulta.
Los microelementos se miden en miligramos y los oligoelementos se miden en microgramos, aunque solo representan el 0,40% del peso corporal son de vital importancia, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas.
Tantosu deficiencia origina anormalidades físicas y estructurales o asociadas a cambios de tipo bioquímico. Y una concentración por encima de su nivel característico puede ser perjudicial para el organismo puede ocasionar malformaciones genéticas, desordenes en el metabolismo y por su alta toxicidad puede provocar hasta la muerte.
Oligo viene del griego (oligos: que significa pocos), elementos: son los elementos de la tabla periódica. Oligoelementos son los nutrientes inorgánicos que el hombre necesita en porciones muy pequeñas, esto porque nuestro cuerpo los tiene en porciones igual o menor a 0,01% de nuestra masa corporal. Sin embargo tenerlos en nuestros organismos es sumamente importante ya que ellos nos ayudan a mantener la salud y energía en nuestro cuerpo. El trabajo de dichos elementos esta en conjunto con las enzimas (proteínas que actúan como biocatalizadoras), también tienen labores metabólicas y estructurales, la función hormonal la inhiben, las respuestas fisiológicas las regulan, la calidad y la velocidad, entre otros procesos. Permiten una trasformación química de sustratos y de ahí salen componentes necesarios para los procesos viales, para que esto se haga realidad, cada uno de los sistemas enzimáticos requieren de unas coenzimas las cuales se llaman oligoelementos, pero también necesitan la ayuda de las vitaminas y minerales y ellas tres les permiten encajar bien en los sustratos. Sin embargo las coenzimas se degradan por lo que se deben renovar constantemente. Algunos investigadores dijeron que una deficiencia crónica por oligoelementos produce paralización de sistemas enzimáticos, que traen consigo algunas enfermedades.
Como ejemplo se puede mencionar la relación entre enzimas y magnesio (metionina adenosin transferaza y glutatión sintetaza. La deficiencia del magnesio produce síntomas como: calambres, nerviosismo, pérdida del apetito y muchas otras cosas .
Se les asigno el c) carácter de esenciales por muchas razones algunas de ellas son: a) Para nuestro organismo estos elementos son muy importantes, sin ellos no completa su ciclo vital ni crece, b) Cada elemento es único, ningún otro elemento tiene la capacidad de hacer totalmente las funciones del otro. c) No tener la cantidad adecuada de un elemento produce deficiencias funcionales en nuestro cuerpo. Tenemos varios de ellos a nuestro alcance, pero vamos a citar tres de ellos.
El Níquel es un nutriente esencial, se requiere en pequeñas cantidades, activa la transformación de la glucosa en glucógeno, cataliza las enzimas arginasa-tripina y carboxilasa, participa en la producción de hormonas como la adrenalina, noradrenalina, prolactina y aldosterona. Se encuentra en pulmones, corazón, ovarios, testículos y páncreas. (1)Las investigaciones estiman las necesidades alrededor 35 μg/día (16-25 μg/1000 kcal). (2)
El níquel se puede consumir chocolate, vegetales (espinacas, perejil, habas), legumbres secas (guisantes, alubias, lentejas), cereales integrales (centeno, avena, arroz integral, semillas de soja), pimienta negra, levadura de cerveza.(2)
Los guisantes son fuente importante del Níquel
El déficit puede provocar la mortalidad fetal. La deficiencia también se ha asociado con bajos niveles de glucosa en la sangre, el crecimiento anormal del hueso, la alteración del metabolismo del calcio, vitamina B12 y nutrientes energéticos y la mala absorción de hierro férrico. (3)
El chocolate tiene trazas de este oligoelemento
En exceso puede provocar retraso en crecimiento, puede provocar cáncer de pulmón. Además causa daños a nivel de cromosomas, altera hormonas y función de enzimas que desencadenas problemas como poca tolerancia a la glucosa, presión arterial y resistencia a la infección. (3)
Bibliografía
(1)Anonimo.2010.En línea. El Níquel. Fecha de consulta: 02-agosto-2010. Disponible en: http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/203/2939/es/minerales-n%EDquel.html
(3) Costas M.2010. Oligoelementos. En línea. Fecha de consulta: 23-julio-2010. Disponible en: http://www.asesorianutricional.com.ar/oligoelementos.htm
(2) Vázquez Martínez C., Alcaráz Cebrian F., Montagna M., Garriga García M., Secos García J.2010.En línea. Fecha de consulta: 02-agosto-2010. Disponible en: http://www.fisterra.com/material/Dietetica/niquel.asp
El cobre (Cu) es un componente que se encuentra presente en el organismo, en músculos, hígado y en la formación normal de los huesos.
Se recomienda consultar con el médico sobre la cantidad de cobre necesaria en cada caso en particular, sin embargo existen valores establecidos por el Centro de Nutrición y Alimentos del Instituto de Medicina (Food and Nutrition Center of the Institute of Medicine ) que son los siguientes: (1)
Bebés
• 0 a 6 meses: 200 microgramos al día (mcg/día)
• 7-12 meses: 220 mcg/día
Adolescentes y adultos
• 14 - 18 años: 890 mcg/día
• 19 años en adelante: 900 mcg/día
Embarazadas y lactantes
• 1000 mcg durante el embarazo
• 1300 mcg durante la lactancia.(1)
Participa en la formación de hemoglobina, es esencial en varias enzimas que intervienen en el metabolismo de las proteínas para proporcionar energía, el mantenimiento de los tendones, tejidos conectivos y en el mantenimiento de la mielina del sistema nervioso. Son buenas fuentes de cobre: el hígado, las ostras, el pescado, las carnes de res, cereales integrales y legumbres
La deficiencia de cobre está asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formación de la hemoglobina, anemias (disminución de glóbulos rojos) de moderadas a severas y disminución de un tipo de glóbulos blanco llamados neutrónicos, produciendo neutropenia; desmineralización ósea y detención del crecimiento.(2)
El síndrome de Menkes es un trastorno se hereda con carácter recesivo ligado al cromosoma X. Involucra un suministro deficiente de cobre a las enzimas cobre-dependientes con afectación neurológica y del tejido conectivo. Las características son retardo mental, baja concentración de cobre en la sangre e incapacidad para sintetizar las enzimas que requieren cobre. (3)
PATOLOGÍA MOLECULAR HEREDITARIA:loci de Enfermedad de Menkes:
Localización
Símbolo
Proteína - patología
Enfermedad cromosómica
Xq12-q13
MNK-MK
Menkes
Síndrome de Menkes
El exceso de este micromineral puede producir hepatitis, mal funcionamiento de riñones y desórdenes neurológicos, se pueden presentar patologías como es la enfermedad de Wilson, que es un trastorno hereditario en donde el hígado no secreta el cobre a la sangre o no lo excreta a la bilis. La concentración en la sangre es baja, pero el mineral se acumula en el cerebro, los ojos y el hígado, provocando cirrosis. El que se acumula en la córnea de los ojos produce un aro de color verdoso-dorado que es llamado anillo de Kayser-Fleischer.(4)
Anillo de Kayser-Fleischer característico por exceso de cobre
Bibliografía
(1)Anonimo.1997.El cobre en la dieta.En línea. Fecha de consulta: 21-julio-2010 http://www.dietas.com/articulos/el-cobre-en-la-dieta.asp#ixzz0w1INTEp3
(3) Juárez A., Paz M., Pelayes D.2002.Enfermedad de Menkes. En línea. Fecha de consulta: 22-julio-2010. Disponible en: www.puritan.com/vf/healthnotes/.../Menkes_Disease.htm
(2)Licata. M, 2010, El cobre en la nutrición. En línea. Fecha de consulta 22-julio-2010 Disponible en:www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htm
(4) Puig P. 2010. Enfermedad de Wilson:¿Qué es? ¿Cómo se vive? ¿Cómo avanza su estudio?. Fecha de consulta: 17-julio-2010. Disponible en : http://www.edu365.cat/aulanet/comsoc/treballsrecerca/treballs_04_05/treb_publicats/malatia_wilson/wilson.pdf
El flúor es uno de los minerales más abundantes en la corteza terrestre y su presencia en los alimentos es de importancia considerable, porque en niveles moderados de ingestión tiene efectos beneficiosos. (1) Su aproximada ingestión diaria es de 0,5 a 4,0 miligramos en un adulto, es esencial que refuerza huesos y dientes. El pescado de mar, las carnes de res como el hígado y el té son ricos en fluoruro, pero el agua potable es la fuente principal. (1)
El agua, fuente importante de fluoruros
La concentración de flúor en agua naturales fluctúa entre niveles casi no detectables y un valor reportado de 2,800 ppm (partes por millón), el nivel óptimo para la reducción de caries dental es de 1 ppm en el agua que se bebe. La fluoración del agua es un método eficaz para reducir la caries dental (en población joven un 60%), puede ser beneficiosa para reducir la prevalencia de la osteoporosis senil. (1). Mayormente el fluoruro ingerido se absorbe a nivel del tracto gastrointestinal por simple difusión de la pared gastrointestinal (estómago e intestino delgado) (2)
Tiene acción inhibitoria sobre varias enzimas, razón por la cual es capaz de bloquear la glucólisis, por ello es indispensable ingerirlo de una manera adecuada.
Cuando la ingesta excede ciertos niveles puede tener efectos tóxicos, en dosis elevadas resulta perjudicial porque la formación del esmalte de los dientes se trastorna, en vez de carbonato y fosfato de calcio se deposita el fluoruro de calcio en el esmalte, este trastorno se denomina moteado del esmalte. Además se puede producir un cuadro de Fluorosis, que es la hipomineralización del esmalte dental por aumento de la porosidad. Caracterizado por alteraciones en los dientes, que presentan manchas blancas opacas y se quiebran con facilidad. (3)
Fluorosis. Problema causado por exceso de Flúor
Bibliografía
(1) Díaz Amador C. 1983.Nutición.I Edición. Editorial de la Universidad Estatal a Distancia. San José. Costa Rica. Pág. 58-65
(2) Licata. M, 2010. El Flúor en la nutrición. En línea. Fecha de consulta 22-julio-2010 http://www.zonadiet.com/nutricion/fluor.htm
(3) Roche.2010. Fluorosis dental. En línea. fecha de consulta: 25-julio-2010. Disponible en: http://www.paraqueestesbien.com.mx/hombre/cabeza/boca/boca39.htm
Se encuentra en cantidades muy pequeñas en el cuerpo, se absorbe con facilidad en el aparato gastrointestinal y su ingestión diaria debe ser de 75 a 250 microgramos por día (según el Food and Nutrition Board). (1) El consumo adecuado previene la caries dental, la anemia, en conjunto con algunas enzimas moviliza las reservas de hierro que se encuentran en el hígado. Está presente en el germen de trigo, las legumbres, los cereales integrales, los productos lácteos y en los vegetales de hoja verde oscura como las espinacas.
En una taza de cereal con leche se consumen trazas de Molibdeno
Entre las funciones principales se le atribuyen como constituyente de varias coenzimas, interviene en reacciones de oxido-reducción e interviene en el aprovechamiento de la energía obtenida de los alimentos.
El Molibdeno es un componente fundamental de la coenzima pterina, necesaria para la actividad de otras enzimas muy importantes para el organismo, como:
• Aldehído oxidasa: encargada de catalizar la oxidación de los aldehídos.
• Sulfito oxidasa: necesario para el metabolismo de aminoácidos azufrados y otras coenzimas.
• Xantina oxidasa: oxida la hipoxantina, purinas y pirimidinas en la producción de ácido úrico.(2)
Beneficios del molibdeno:
• Ayudara a evitar las caries.
• Mejor absorción de hierro en el intestino.
• Ayuda a combatir la impotencia sexual, en caso de los varones.
• Te ayudara a que tu cuerpo crezca y se desarrolle plenamente. (3)
Las carencias de este oligoelemento producen problemas severos en el ritmo cardiaco, respiración muy rápida, visión de manchas negras y ceguera nocturna (3)
Bibliografía
(3) Ancaro.2009. ¿Qué es el molibdeno?. En línea. Fecha de consulta: 24-julio-2010 disponible en: http://www.nutridieta.com/que-es-el-molibdeno/
(1) Anónimo.2010.Molibdeno.en línea. Fecha de consulta: 31-julio-2010.Disponible en:http://www.vitaminworld.com/pages/healthnotes.asp?productid=23&ContentID=2885009
(2) Costas M.2010. Oligoelementos. En línea. Fecha de consulta: 23-julio-2010. Disponible en: http://www.asesorianutricional.com.ar/oligoelementos.htm
Es un no metal, en la tabla periódica esta en el grupo III, símbolo (B), numero atómico 5, configuración electrónica: 1s2, 2s2, 2p1.
Abarca un 0,0003% de la corteza terrestre. Entre sus minerales mas importantes están: Acido bórico (H8BO3) y boratos: como el Bórax (Na2B4O7*10H2O). Fue descubierto por primera vez en 1808 por Davy, Gay-Lussac y Thernard por la electrolisis del acido bórico, pero después de un siglo Weintraub lo obtuvo puro, por sus constituyentes no se encuentra libre en la naturaleza, abarca el 0,001% de la corteza terrestre.(2) En la actualidad se dispone de la pureza del boro en un 99,9999%. Se puede obtener boro impuro calentándose trióxido de magnesio en polvo. El boro es el único no metal del grupo: por ser un mal conductor de electricidad a temperatura ambiente, pero a altas temperaturas es muy bueno tiene un cierto parecido con el silicio. El boro es químicamente inerte, pero su reactividad va en aumento con la temperatura y eso lo hace un buen reductor. El boro puro usa sus cristales en la fabricación de termistores y en trazas que modifican las propiedades del silicio y el germanio.
Uno de los compuestos del boro más importante comercialmente es el
Na2B4O7.5H2O que es usado en la fabricación de fibra de vidrio y de legía de perborato de sodio, también está el acido bórico que es un sólido blanco que es usado en productos textiles y materiales celulósicos, puede ser toxico para muchos humanos, bacterias e insectos, por lo tanto es usado como pesticida y antiséptico. Se aplica en la obtención de calor de trióxido que fundido es usado para limpiar superficies de metales recubiertos de óxidos para soldarlas. Otros compuestos del boro tienen eficacia en el tratamiento del artritis. El boro parece no ser toxico, en cambio sus compuestos como los boranos y el acido bórico si lo son y hay que tener sumo cuidado al trabajar con ellos.(4)
Referencias:
(4) Antonio Jiménez, 2007, boro, En Línea, fecha de consulta: 08/07/2010
Disponible en: http://www.uam.es/docencia/elementos/spV21/conmarcos/elementos/b.htm
(2): Nueva enciclopedia Durvan, 1998, Instituto Lexicográfico Durvan, Tercera edición, Tomo 4, tomo 6, tomo 9.
Es un metaloide de color pardo rojizo, esta en el grupo VII de la tabla periódica, su símbolo es (Br), numero atómico 35, con una configuración electrónica de: (Ar) 3d10, 4s2, 4p5. Se encuentra en estado líquido, por su alta actividad no se encuentra libre en la naturaleza y pocas ocasiones aparecen intoxicaciones ocasionadas por el cromo
. El químico Frances Antoine Balard, lo descubrió por primera vez en 1986 y lo extrajo de la sal marina. (1)
Se aplica en la obtención del 1,2 –dibromoetano, CH2Br-CH2Br, el cual es uno de los elementos que se añade a la gasolina y eso evita que los óxidos de plomo se añadan en los tubos de escape, también para la desinfección de las aguas de las piscinas. El bromuro de plata es empleado en la fotografía.
El químico Antoine Balard trabajo con aguas precipitadas de los pantanos en Montpellier y al añadirle algunos productos químicos, aparecía una sustancia color pardo, con un olor desagradable, lo cual era el bromo.
Es poco soluble en agua (0,0351 en 11 de agua a una temperatura ambiente, agua de bromo), en disulfuro de carbono es muy soluble, formando disoluciones rojas. El cloro y el bromo son miscibles. El boro es más activo que el iodo, pero menos que el cloro, es un oxidante medio. Tiene la capacidad de unirse a casi todos los elementos (excepto tentalo) en presencia de humedad, se le adiciona a los dobles enlaces de las moléculas orgánicas.
El bromo en estado sólido es de color rojo oscuro, pero al disminuir la temperatura se va aclarando hasta un color anaranjado rojizo.
En su estado gaseoso es de color naranja a marrón oscuro. (5)
Referencias:
(1): Gran Larousse Tomo 5, tomo 10, 1995, España,2243
(5): Joaquín Recio Miñarro, 2009, Bromo, En Línea, fecha de consulta: 08/07/2010, disponible en: http://www.quimicaweb.net/tablaperiodica/paginas/bromo.html
